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　　所以现在看到臭干子被做成真空包装，年销几千万，甚至被脑洞大开的餐厅拿去搞什么披萨汉堡，心情挺复杂。一方面觉得好，好东西不应该被地域困住，让更多人有机会尝尝这矛盾的魅力。另一方面又有点私心，觉得这种带着强烈地缘印记的食物，其风味是和那片土地的温度、湿度，甚至是一代代人手艺的微妙差别紧紧绑定的。工厂化生产固然能传递其形，但那份镌刻在记忆里的、独一无二的“锅气”，恐怕只有回到老家巷口那个油烟熏黑的灶台上，才能完整复刻。